Домаћи Цхаи рецепт и све о Сассафрасу




Првих неколико мразова прошло нам је овдје на нашој фарми у Охају и ја сам сада окупиран копањем коријена за дугу, хладну зиму. Протеклог викенда извео сам часник за вађење хрена, ехинацеје и сунцокрета. Постоји нешто тако задовољавајуће у стављању виљушке у земљу и стварању крупних, масних коријена док хладан вјетар покушава да се провуче кроз вашу јакну. Можда волим ову врсту жетве чак и више од сезоне цвећа!


како правити тесто


Док смо копали ја сам плакала да једна од мојих најдражих биљака за ово доба године не расте на нашем имању. Мораћу да посетим породицу свог мужа како бих добио свој сасафрас (Сассафрас албидум) снабдевање. Шуме касне јесени испуњене су тако снажним мирисом, од ломљења орашастих љуски под ногама до ископавања коријена сасафраса у боји цимета.

Идентификација и жетва Сассафраса

Пре пада лишћа лако је издвојити колоније овог дрвета. Они су у изразитом, ћудљивом облику, машу пролазницима лево, десно и двоструким палчићем. У ово доба године преостаје само њихова јединствена зелена кора која када се струга емитује мирис цимета. Да бисте побрали коријен, одвојите неколико корака из пртљажника одабраног узорка и плитко копајте ручном лопатицом. Не треба пуно времена да се прикупе неки од спољних корена и ако се на овај начин спречи оштећење дрвета.




Рјешавање бриге о Сассафрасу

Сассафрас је добављао једну од главних компоненти укуса у традиционалном кореном пива све док студија направљена 1970-их није бацила биљку у неповољном светлу. Биљка има веома дугу историју употребе на југу Сједињених Држава, што је представљало проблем новом веровању да је смртоносни канцероген. Проблематичан спој унутар сасафраса је сафроле. Сафроле се такође налази у мушкатном орашчићу, анису, црном биберу и босиљку, али некако ни један од њих није забрањен у нашем снабдевању храном.




Истина је негде у средини. Сафроле је канцероген. Такође није растворљив у води. То значи да просечна шоља чаја са сассафрасом вероватно неће представљати ризик од рака него да бисте узели шољу сока од поморанџе, парадајза или (што је занимљиво) шољу комфреја (Симпхитум оффицинале) чај. (извор)

Сафроле је, међутим, растворљив у алкохолу. То значи да тинктура направљена од било које биљке која садржи сафроле може на одговарајући начин изазвати забринутост. Есенцијално уље сасафраса је апсолутно небезбедно за унутрашњу употребу и извађено је са многих полица као да једноставно не вреди ризику.

Сассафрас се традиционално користи као средство за чишћење крви и јетре. Може проузроковати да се неки људи осећају хладније. Ово је заиста згодна биљка ако живите на јужном паром. Лично волим дубок зачински укус и одговара ми на тинејџер као део цхаи мешавине за гутљај испред ватре.

Како се осећате према сасафрасу остаје лична ствар. Још је тамо у шуми, спреман за жетву. И даље се продаје у биљним трговинама поред једнако опасног мушкатног орашчића и аниса. Приближите им се ако се усудите. Ако уживате у укусу и осећате се као да је свежа шоља чаја игра коју не бисте волели да купите, можете купити кулинарско уље сасафраса којима је уклоњен сафроле. (Пронађите га овде.)

Ово уље је укусно преточено у ваше рецепте за корен пива, сладолед, чај и колачиће.

Основни рецепт за Сассафрас Цхаи

(прави једну чашу од 8 оса.)




Састојци

  • 1 шоља хладне воде
  • 1 штапић цимета (овде пронађите органске штапиће цимета)
  • 8 клинчића (органски цели каранфилић пронађите овде)
  • 8 махуна кардамома (органске махуне кардамома потражите овде)
  • Анис са 2 звездице (овде пронађите органски анис)
  • 3 црне бибер (овде пронађите органске црне бибер)
  • 2 ружичасте бибер (овде пронађите органске розе бибер)
  • 1 кашика коре коре сасафраса (покупите сопствену или овде пронађите осушену кору сасафраса)
  • ⅔ шоља измрвљеног млека, необвезно

Упутства

(Будући да горњи састојци чине само једну порцију, једноставно помножите састојке с оном количином оброка које желите да направите.) Прелијте хладну воду преко састојака у лонцу. Покријте поклопцем. Довести до кључања. Смањите топлоту и крчкајте 10-15 минута, покривено. Напрезање. У овом тренутку можете додати по ⅔ шољу измрвљеног млека по вашем избору по шољу чаја или је изоставити. Уживати!





О Аутору

Carla Gozzi

Карла Гоззи Је Рођен У Модени, 21. Октобар 1962. Године И Живи Између Њеном Родном Граду, Милану И Њујорку. Почела Је Да Ради У Пољу Моде Као Асистент Стилиста, Укључујући И Јеан-Цхарлес Де Кастелбаиака, Цхристиан Лацроик, Цалвин Клеин И Ерманно Сервин. Чарлс Је Такође Учествује Као Посматрач На Модне Ревије И Био Је Тренер У Стилу.