Једноставан и укусан ферментирани топли сос

Мој рецепт за ферментирани зелени љути сос

Волим љути сос!

Кад сам био млађи, нисам хтио да имам било какве везе с храном која је била „врућа“ (мислим да зачињена врућина, а не температурна врућина), али данас волим додати зачињени ударац готово свему што једем.

Зато што уживам у кувању и волим да правим ствари сама, креирање сопственог рецепта за топли сос није ми сметало.

Док волим топлину, не волим да вам гребе лице од топлоте, тако да се бавим избалансираним приступом топлоте и укуса.

Унесите паприку јалапено!

Волим љути сос од црвене паприке, али нађем себе за својзелен љути сос од чилија, отприлике половина времена, па га направим од мешавине паприка од јалапено-а и серрана.

Колико је вруће?

Топлина зависи од односа јалапеноса према серраносу. Серрано паприке су 3-4 пута љутије од паприка јалапено. (Серранос има око 20.000 на Сцовилле скали, док је јалапенос ближи 5.000.)

Обично сам у омјеру од јалапеноса до серрана од 3: 1, јер то ствара равнотежу топлоте / укуса коју највише волим. Радите оно што највише волите.

Зашто би ферментирао?

Процес ферментације помаже да храна постане пробављивија, повећава њен садржај хранљивих састојака и корисних бактерија, а такође делује на очување хране за дуже чување и употребу. Традиционално је већина зачина ферментирана и послужена уз храну да би се додала арома и помогло варењу. Многе зачине, укључујући љуте сосеве, и данас су ферментиране.


направите венац од лаванде


Ферментирање љутог соса такође умањује сиров укус и делује на уравнотеживању укуса паприка. Док не иматиза ферментацију овог соса, топло препоручујем да то урадите.

Потребни алати

Сецкалица за храну

Док своје паприке можете резати и нарезати ножем, топло препоручујем процесор за храну. Многи смо тестирали и открили крем усева када смо се сместили на Бревилле БФП800КСЛ Соус Цхеф. То. Ис. Невероватно! Улагање у добар прерађивач хране ће имати користи и поједноставити ваше кухињске пројекте за године које долазе. Ако сте били на огради око добијања једног, сада је време да направите скок и уложите.

Цхеесецлотх

Пожељет ћете висококвалитетну газу од вишекратне употребе попут ове.

Блендер

Користим снажни Витамик блендер па се претвара у течност.

Течна сурутка

Ако немате течну сурутку у рукама, прављење властите је лако:

  1. Ставите обични јогурт (препоручујем органски, пуномасни) у газу или ручник за чај.
  2. Везите крпу и објесите је на посуду (објесим је на дугме кухињског ормара).
  3. Пустите да сурутка капље неколико сати или док се сва течност не одвоји.

Када се одвоји, чувајте течну сурутку у зидарском теглу у фрижидеру. Трајаће око 6 месеци и може се користити као стартер култура за било који од ваших лакто-ферментисаних рецепата. Користите сир у облику сира као намазани сир на хлебу или багеле, подлогу за нарезивање сира или било коју другу креативну употребу коју мислите (попут лазање).

Мој зелени рецепт за сос

Састојци

  • 15 јалапено паприка (приближно 16 оз)
  • 5 серрано паприка (приближно 2,5 оз)
  • 1 кашика течне сурутке
  • 2 кашике нерафинисане морске соли (овде пронађите нерафинирану морску сол)
  • 1 - 1 ½ шоље воде (ја користим бујну воду, али ако имате градску воду онда користите изворску воду)
  • 1 шоља белог сирћета (додаје се након ферментације).

Процес

Белешка: Када почнете да ферментирате љути сос, постаће јарко зелен. Када ферментација заврши, постаће зеленкастосмеђа, као на фотографији.

  1. Паприке нарежите на крај паприке и ставите је у целину у пећницу. (Бацам у семе и све.)
  2. Додајте сирутку и сол и процесирајте док паприке не буду пасте - неколико ситних комада је добро јер ћемо их касније измешати.
  3. Лопатицом пребаците у теглу са зиданим зидовима и прекријте водом.
  4. Покријте теглу лагано - не завијте поклопац до краја - тако да гасови из ферментације могу исцурити. Ставите теглу у просторију налик 65-70 ° Ф, налик подруму - ако је могуће; ако није могуће, само затворите температуру и још увек би требало да будете у реду.
  5. Поставите на кухињски пулт све док ферментација не заврши (жуборење престане). Процес обично траје 1-2 недеље, али може се обавити и неколико дана. Ако видите да се на врху формира бели филм, можете га исећи и на врх додати још мало саламуле (со растворене у води). Обично само оставим филм и кашичем га када ферментација заврши; остаје заједно и одлази се у чврстом слоју. (Ово је вероватно квас, а не плесен.)
  6. Након ферментације, измијешајте ферментиране паприке и сирће у мијешалици, извадите и ставите у хладњак.

Обично напуним стари контејнер са топлим сосом за свакодневну употребу, а затим држим своју стакленку са зидовима у фрижидеру да напуним посуду са топлим сосом по потреби.

Овај љути сос трајаће око 6 месеци, мада га никада нисам појео. Добре бактерије из ферментације делују тако да спрече да се сос не поквари.

Будите креативни и експериментирајте

Да ли сам изузео ваше омиљене паприке или вам нисам направио довољно љуте? Експеримент!

Користите неколико хабанероса, додајте мало белог лука или урадите шта год одговара вашем укусу, тако да можете смислити неколико рецепата љутог соса на које сте поносни. Пак, могао би чак да их почнеш продавати на пијаци свог локалног фармера!

Јесте ли икад направили свој топли сос? Јавите нам о томе у коментарима испод.