Једноставан почетни рецепт за одлични хлеб




Овај почетни рецепт за кисело тијесто сваки пут чини једноставан, укусан и храњив хљеб с киселим тијестом. А када почнете, још је лакше наставити даље.

Прављење домаћег хлебног киселог хлеба могло би изгледати помало застрашујуће када откријете да вам је потребан стартер који треба да се држи при руци и редовно храни. Али, једном када уђете у утор, заиста је лако направити и задржати свој стартер за укусни хлеб из киселог тијеста!



Шта је сласни хлеб?

Кисело тијесто је вјековни поступак за прављење хљеба који се користио давно прије него што је комерцијални квас био доступан.

Уместо комерцијалног квасца, у рецепту за кисели стартер се користи дивљи квасац који је свуда око нас. Овај дивљи квасац се хвата и узгаја у мешавини брашна и воде, назива се стартер. Управо је овај стартер онај који служи за освјежавање вашег хљеба.

Зашто је сок од хљеба бољи за вас

Толико је користи од хљеба направљеног по рецепту за кисело тијесто!

Хлеб од киселог јела лакше пробавити због дугог времена пораста (ферментација). То не засиће шећер у крви као неки други хлеб може. А, такође је више витамина и помаже вашем телу да боље апсорбује минерале.

Процес ферментације потребан за хлеб са киселим тијестом даје тијесту дуже вријеме да разбије протеине (глутен), чинећи их лакшим за пробаву. Неки људи са осетљивошћу на глутен заправо могу да толеришу хлеб с крухом!

Киселине произведене током ферментације овог рецепта за кисело зеље не стварају само посебан укус киселог укуса, већ помажу да хлеб остане дуже свеж!

Једна ствар коју заиста волим у прављењу хљеба са киселим тијестом је та што не морам стално да купујем стакленке квасца. Једном када покренем стартер, он може да виси у фрижидеру док ми не затреба, а ја увек имам средство за квашење спремно да направим још хлеба.


састојци пит пасте


Израда рецепта за почетнике

За прављење киселог стартера не требају се посебни састојци. Све што вам стварно треба је:

  • брашно
  • вода
  • стаклена (или друга нереактивна) посуда са поклопцем који прозрачује (тепих или филтер за кафу добро делују)
  • нереактивно посуђе за мешање (дрвена кашика делује сјајно)

То је то!

Састојци за слатки почетни рецепт

Са само два састојка, желимо да обратимо пажњу на квалитет наших састојака.

За брашно:Ражено брашно или брашно од пуног пшенице веће су у храњивим тварима које помажу да вам стартер брже иде. Због тога хранимо наш стартер половином и половином мешавине пуног пшеничног брашна и немасног брашна. Могли бисте чак и да започнете са целом пшеницом (или чак са цером ражи).

Након што ваш покретач буде јак, можете пребацити се на све необојене свенаменске сврхе, налепити пуном пшеницом или пребацити на све што ваш хлеб захтева.

За воду:Најбоље је користити филтрирану или дестиловану воду, посебно ако знате да је вода богата хлором, што може ометати ферментацију.

Наша вода није богата хлором, али открио сам да употребом наше воде из славине за започињање свежег стартера уноси додатне бактерије, због чега мирише на сир. Већину времена ово значи само да ће требати мало више времена да квасац надвлада остале бактерије, али ако установите да вам почетни стартер узима мирис (осим лепог, квасног мириса), покушајте прећи на дестиловани воде да видимо да ли то помаже да се одгаја само квасац који желимо да узгајамо.

Основни почетни рецепт за квас

Да бисмо направили свој кисели стартер, користимо омјер брашна и воде у размери 1: 1; овај омјер чини ствари једноставнима и добро је почетно мјесто. Откривам да 4 оз брашна и 4 оз воде стварају покретач величине величине и још увијек ми даје довољно да направим малу штруцу и имам резервни покретач за спајање.

Биће потребно недељу дана или више да ваш покретач буде испочетка. Међутим, највећи део времена је спреман за рад.

Састојци за почетак (и за свако храњење)

  • Филтрирана или дестилована вода од 4 оз (½ шоље) (овде пронађите најбоље системе за филтрирање воде)
  • 2 оз (отприлике ¼ шоље + 2 кашике) брашна од целог пшенице
  • 2 оз (отприлике ¼ шоље + 2 кашике) немасно брашно

Упутства

  1. 1 дан: У посуди од 1 квадрата, комбинујте 2 оз брашна од целог пшенице (отприлике ¼ шоље + 2 кашике) и 2 оз непресушеног наменског брашна (отприлике ¼ шоље + 2 кашике кашике) са 4 оз (½ шоље) воде.
  2. Помешајте док се добро не помијеша и покријте поклопцем који ће пустити стартера да дише. (Волим да користим филтер за кафу причвршћен гуменом траком.)
  3. Оставите стартер на топлом (70-85ºФ) месту преко ноћи.
  4. 2.-6. Дан: Након 24 сата одмерите 4 оз стартера (то би требало бити половина вашег стартера).
  5. У стартер од 4 оз, додајте 2 оз брашна од целог пшенице (отприлике ¼ шоље + 2 кашике), 2 оз непресушеног наменског брашна (отприлике ¼ шоље + 2 кашике жлице) и 4 оз (½ шалице) воде.
  6. Мешајте да се добро измеша.
  7. Покријте прозрачним поклопцем и оставите га да стоји на топлом месту преко ноћи. Стартер који нисте користили може се одбацити или користити у рецепту који је захтевао покретање „откопчаног“. (Погледајте неке идеје доле!)
  8. Наставите са овим режимом храњења све док стартер не прија и дивно мирише. Требало би скоро да се удвостручи у року од 4 сата од храњења. (Али ће пасти након 6-8 сати, то је нормално.)
  9. 7. дан и касније: Једном када је ваш покретач мехур и грубо удвостручи у року од 4 сата од храњења, спреман је да хлеб извади!
  10. Ако планирате одмах направити хљеб, наставите хранити стартер као и до сада (свака 24 сата) и држите га на шалтеру.
  11. Ако вам је потребно само повремено да правите хлеб, стартер можете да чувате у добро затвореној амбалажи у фрижидеру и да га нахраните на једном недељно.

Како се користи Стартер с киселином

Увек пеците са недавно нахрањеним стартером!




Да бисте направили хлеб, нахраните стартер као и до сада. Оставите је на шалтеру 3-4 сата након храњења, док не буде лепо и лепљиво, а затим уклоните све што вам треба за рецепт.

Обавезно резервишите 4 оз стартеракад узмете оно што вам треба за хлеб! Ово можете чврсто затворити и ставити у фрижидер ако ће вам следећи дан за печење хлеба бити преко недељу дана. Или се може напунити и оставити на шалтеру ако поново печете за дан или два.

Белешка: Ако ваш рецепт захтева више покретача него што имате при руци, мораћете да се припремите неколико дана унапред тако што ћете хранити стартер без одбацивања било којег (или више) храњења, све док не добијете онолико колико вам треба.

Коришћење Соурдоугх Стартер Дисцард-а

Може се чинити тужним одбацити стартер након сваког храњења.

Али, постоји много рецепата који користе одбачени или нехрањени покретач киселог тијеста у стварима као што су палачинке, муффини, вафли, колачи, пљескавице, тијесто за пице и крекери. Ако не можете да одбаците стартер, сјајна је употреба у другом рецепту.

Јесте ли икад пробали рецепт за кисели стартер? Ако је тако, поделите о томе у коментарима испод!


О Аутору

Carla Gozzi

Карла Гоззи Је Рођен У Модени, 21. Октобар 1962. Године И Живи Између Њеном Родном Граду, Милану И Њујорку. Почела Је Да Ради У Пољу Моде Као Асистент Стилиста, Укључујући И Јеан-Цхарлес Де Кастелбаиака, Цхристиан Лацроик, Цалвин Клеин И Ерманно Сервин. Чарлс Је Такође Учествује Као Посматрач На Модне Ревије И Био Је Тренер У Стилу.