Мрља од костију брзо и лако

Мало ствари пакује више исхране него домаћи костни јух.




Добре вести - више не морате да крцате кости данима да бисте добили здрав, укусан чорб. Ова метода кухања под притиском ће закључати више витамина и то урадити у делићу времена!



Рецепт за јуху од кокошјих коштица под притиском

Подешавања за остале врсте меса и костију:Рибе и пилеће кости су мале и танке, тако да је време кувања прилично кратко. Ако кувате велике говеђе кости, зглобове итд., Само удвостручите време кувања. (Можете да користите 4-6 килограма говеђег и свињског костију.)




Шта ће вам требати:

  • 1 шпорет под притиском (користимо БРК посуђе под притиском 9,5 - да бисте га купили кликните овде).

Ако немате штедњак на притиску, мораћете да пирјате кости између 12 и 72 сата, што је један од главних разлога зашто препоручујемо кување под притиском.

Састојци:

  • 3 лука исецкати на четвртине
  • 2 шаргарепе исецкати на четвртине
  • 2 стабљике целера, исечене на четвртине
  • 1 пилећа лешина узгојена на пашњаку (све укључујући врат, песнице, кожу - чак и главу и стопала ако их можете добити)
  • 1 галона филтрирана вода (довољно да покрије све, али не више од ⅔ капацитета штедњака)
  • 1 кашика јабуковог сирћета (АЦВ пронађите овде)
  • ¼ сос од рибе (овде пронађите рибљи сос)

Будите креативни овде и додајте друге компоненте које волите, попут ловоровог лишћа, першуна, белог лука итд.

Упутства:

  1. Ставите све састојке у шпорет, затворите поклопац и ставите на велику ватру.
  2. Једном када притиснете висок притисак (подесите према томе надморску висину), смањите топлоту што је могуће ниже, а притом још увек одржавате висок притисак и кувајте 45 минута.
  3. Након што истекне вријеме кухања, искључите горионик и пустите да се притисак спусти на нулу, а поклопац остаје на штедњаку.
  4. Након што је под притиском, скините поклопац, скините ољушт и исциједите јуху.

То је све!

Сада само хладите, замрзавајте или можете и уживајте. Ако хладите чорбу, обавезно је потрошите у року од недељу или две.

Предности коштаног супа

Овде нећу измислити точкић с обзиром да су Салли Фаллон и Марк Сиссон већ објаснили многе предности које доноси масти од костију. Довољно је рећи да је моћна суперхрана која исцјељује и јача наше зубе, кости, зглобове и помаже јачању нашег имунолошког система.




Можете приписати традиционални костни јуху за лековиту репу супу од пилећих резанци. Већина модерних верзија овог терапијског класика далеко је краћа јер они замена костни јуху натријумском и бојом, па изгледа као пилећа супа, а има укус и као пилећа супа, али НИЈЕ права пилећа супа. Права, здрава, хранљива, пилећа супа са резанцима може се реализовати само ако је изграђена на темељима рецепата за костни јух старог света, попут горњих.

Уложите у штедњаке и конзерве

Чест мит о кувању под притиском је да убија хранљиве састојке у храни. Истина је да кухање под притиском на вишим температурама за краћа времена задржава више витамина него кључање, пржење и пржење. Зато кувајте храну с поуздањем (и брзином)!




За кување користимо и препоручујемо БРК посуде под притиском јер су од нехрђајућег челика. (Да бисте купили кликните овде.)

За конзервирање под притиском користимо и препоручујемо Алл Америцан 21½ куарт 921 модел. (Не кувамо у њему зато што је алуминијум, али је одличан за конзервирање - алуминијум се НЕ просипа кроз стаклене тегле.)

Паше само узгојене кости

Као и сваки животињски производ, будите сигурни да су ваше кости од здравих животиња које су узгајане на пашњаку - то има све разлике.




Ако започнете са здравом животињом, добићете здраву јуху. Ако немате, нећете. Раздобље.


како направити меласу


Кувајте кости неколико пута

Требали бисте бити у могућности да их пустите кроз неколико пута пре него што извадите све храњиве састојке. Понекад су ове последње серије још боље јер може потрајати неко време до стварних добрих ствари, сржи. Обично кухамо кости два или три пута, у зависности од тога како изгледају после. Ако су они готови, готови смо, ако су тактични, обично их водимо кроз неко друго време.




Сачувајте брод

Неке чувајте у фрижидеру, замрзните или можете остатак. Велики смо љубитељи конзервирања под притиском, јер траје свега 25 минута до седам карата у нашем Алл Америцан Пресснер-у. Начин на који га чувате није толико важно колико то радите. Ако конзервирање застраши, онда га само замрзните. Али пошто је ово „уради сам природно“, охрабрујемо вас да инвестирате у нову вештину; бићеш заувек захвалан што си учинио.




Будите креативни с бројем

Свакако, очита је употреба супа и слично, али будите креативни и користите је уместо воде приликом кувања. Свакодневно пијте уместо кафе топлу шољу коштаног бујона. Скухајте своје тестенине у костном јуху уместо воде. Као што видите, постоји много могућности. (Нема времена за прављење властитог бујона? Овде пронађите прави кош за кост.)




Поред употребе коју смо овде споменули, књига Храњиви бротх: Старомодни лек за савремени свет дат ће вам милион више идеја како да користите свој јух - за лечење болести, спречавање болести и само уживање као храна. Књигу можете пронаћи овде.

Поделите своја креативна искуства са брошурама доле у ​​заједници!


О Аутору

Carla Gozzi

Карла Гоззи Је Рођен У Модени, 21. Октобар 1962. Године И Живи Између Њеном Родном Граду, Милану И Њујорку. Почела Је Да Ради У Пољу Моде Као Асистент Стилиста, Укључујући И Јеан-Цхарлес Де Кастелбаиака, Цхристиан Лацроик, Цалвин Клеин И Ерманно Сервин. Чарлс Је Такође Учествује Као Посматрач На Модне Ревије И Био Је Тренер У Стилу.