Ферментирано поврће: Једноставно, укусно и богато пробиотицима!

У почетку сам био застрашен да правим ферментирано поврће, али убрзо сам открио да је ферментирање било којег поврћа једнако тако једноставно и забавно као и прављење киселог купуса.

лацто-ферментирано поврће. Звучи застрашујуће, зар не?



Мислио сам да лакто ферментација укључује млеко или сурутку. И нисам била сигурна да ће млијечно поврће заиста бити моја ствар.

Сада, смешна је ствар што годинама правим властити кисели купус. Али из неког разлога нисам успоставио везу између ферментираног поврћа и киселог купуса.

Кисели купус је једноставан. Али, ферментирано поврће изгледало је нејасно и тешко.

Једном када сам се позабавио, открио сам да је ферментирање било којег поврћа једнако лако као што је ферментирање купуса и киселог купуса.

Шта је лакто ферментација?

Лакто-ферментација у ствари нема никакве везе са лактозом или млечним производима. Овде лакто говори о млечној киселини.


домаћи крем од паштете од моке


Воће и поврће обично имају корисне бактерије Лацтобациллус на својој површини. Често када размишљамо о бактеријама мислимо на њу негативно, али нису све бактерије лоше.

У ствари, лактобацили су прилично добри.

Када се постави у окружење без кисеоника, лактобацил претвара шећере у млечну киселину. С друге стране, ова млечна киселина спречава раст штетних бактерија, делујући као конзерванс за производ и даје ферментираним намирницама њихов шкакљив укус.

Предности ферментираног поврћа

Па, зашто бисте желели да направите своје ферментирано поврће?


како ковати


О данас се пуно говори о здрављу црева, јер откривамо колико је наше црево важно за здравље наших тела у целини.

Ферментирана храна додаје добре бактерије у цревима. Ова добра бактерија помаже у обављању многих ствари попут јачања имунолошког система и регулисања апетита.

Ферментирано поврће је одличан и укусан начин да се добије дневна доза пробиотика за одржавање здравља црева.

Најбоље поврће за ферментацију

Једном када скочите на ферментирани зелени воз, тешко је не желети да ФЕРМЕНТИ СВЕ ствари!

Дакле, шта МОЖЕТЕ да ферментираш?

  • шаргарепа
  • боранија
  • паприке
  • ротквице
  • репе
  • броколи
  • карфиол
  • цели краставци кисели краставци
  • и још!

Можете ли ферментирати било које поврће?

Уствари, ти моћи ферментирати готово било које поврће. За неко поврће је потребно мало више неге или другачији поступак од других.

На пример, деликатно лиснато зеље и купус већ имају толико влаге у њима да вам не треба саламула као што је то у нашем рецепту ниже; они стварају сопствену слану сол са само мало соли.

Остало поврће са већим удјелом воде, попут љетних тиквица и сјецканих краставаца, може постати кашасто током ферментације. Ове поврће имају користи од додавања састојка са танинима, као што су листови грожђа или листови црног чаја.

Кључни кораци ферментације поврћа

Ферментирање поврћа може изгледати застрашујући задатак, али заиста су кораци прилично једноставни.

Равномерно исечени састојци. Иако можете да ферментирате било које поврће које желите, желећете да осигурате да састојци у вашој тегли буду приближно истог облика и величине. Ово ће осигурати да сви ферментирају истом брзином.

Со је брига. Спакирајте своје ферментиране стакленке с поврћем и прекријте их сланом водом.

Држите све потопљено. Кључно за лакто ферментацију је то што се све мора одвијати у окружењу без кисеоника. Ако је било које поврће изложено кисеонику, видећете да се појављује ваш не баш пријазан калуп. Можете састојке потопити тако да мању теглу ставите у већу теглу, ставите чашу у теглу или прекривате састојке листом купуса.

Кушајте своје ферментиране поврће.Ферментација се обавља када вам поврће добро прија. Ферментација може бити брза или спора, у зависности од температуре и поврћа. Зато искористите укус сваког дана или тако да проверите укусе.

Чувајте ферментирано поврће на хладном месту кад постигну укус који вам се допада. Хладњак или подрум је најбоља опција. Хладније температуре успоравају ферментацију, тако да ће ваше поврће месецима остати добро!


жути прах за кандила за уши


Како користити ферментирано поврће

Ферментирано поврће чини предивно предјело или јело до сендвича или меса са роштиља.

Или, само их доруцујте током дана и знајте да радите добре ствари за своја црева!

Да ли сте икада ферментирали поврће? Ако је тако, које сте вегетаријанске комбинације испробали? Поделите са нама у наставку!


О Аутору

Carla Gozzi

Карла Гоззи Је Рођен У Модени, 21. Октобар 1962. Године И Живи Између Њеном Родном Граду, Милану И Њујорку. Почела Је Да Ради У Пољу Моде Као Асистент Стилиста, Укључујући И Јеан-Цхарлес Де Кастелбаиака, Цхристиан Лацроик, Цалвин Клеин И Ерманно Сервин. Чарлс Је Такође Учествује Као Посматрач На Модне Ревије И Био Је Тренер У Стилу.