Домаћа тјестенина са безглутенским и веганским опцијама

Данас ћу делити бакин основни рецепт домаће тјестенине, заједно са могућностима припреме рецепта без глутена и / или веганских и вегетаријанских производа.

Тјестенина је одувијек била удобна храна за мене. Кад год се осећам доле, имам мало енергије или желим брзи оброк, тестенина је мој избор. Моја бака је од нуле израђивала домаће тестенине, а од ње сам покупила неколико савета. Доље делим њен основни рецепт, заједно са опцијама за прављење глутена и / или за вегане.




направите павлаку


Домаћа тјестенина

Паста се прави са врло мало састојака. Брашно, јаја, вода, сол и неки рецепти захтевају уље и / или прашак за пециво. Као брашно најчешће се користи чврста пшеница или каша. Дурум брашно ће направити трајан, али мекан резанци. Када уђете у варијације без глутена попут брашна од пиринча или сунцоке-а, резанци постају крхкији. (Више о томе касније у чланку.) Раздвојимо састојке и за шта се користе:

Брашно

И брашно од дурума и кашика производи су од самљевене дурум пшенице. Дурум је врста пшенице, док се термин каши односи на просену пшеницу из дурум пшенице. Слатка каша је теже и грубље млевено брашно.

Брашно од пшеничног брашна најчешће се користи у тестенини због високог садржаја протеина. Такође је изабран због високог садржаја глутена. Резанци се требају истезати, а глутен пружа ту способност.

Вода

Вода ће помоћи да се брашно веже за себе и држи се заједно. Тјестенина се чини љепљивом тако да се може направити у куглу и потом разваљати. Можда ћете требати користити више или мање воде, у зависности од влаге у којој живите.

Јаја

Јаја додају еластичност тјестенини, чинећи истезање лакшим. Такође додају укус и боју, а резанце чине свиленијим. Изаберите свежа јаја на фарми када можете. Жуманци су тамнији и богатији, чине златно жуту тесту од тјестенине.

Со

Тијесто од тјестенине је равно и благо без соли. Користим хималајску ружичасту со, али можете користити било коју врсту соли. Останите са финијим солима; груба со се неће добро уклопити у рецепт, чинећи је грубљом од свилене.

Уље

Додавање уља није обавезно; то ће тесто за тјестенину учинити мекшим.


како направити ротиссерие пилетину код куће


Рецепт за домаћу тјестенину

Ево основног рецепта за тесто од тестенине моје баке:

Састојци

  • 2 шоље брашна (органско брашно од здробљеног пшеничног брашна потражите овде)
  • 3 велика јаја
  • поспите сољу (овде пронађите фино млевену хималајску ружичасту со)
  • спреј боца са филтрираном водом (овде пронађите најбоље системе за филтрирање воде)
  • уље, опционо
  • остали додаци, опционо (налази се у упутству)

Процес

1. Брашно и сол просијте на даску за сечење и умочите је у брдо. Направите бунар у центру. Ставите јаја у бунар и почните да мешате. Заврните прстима у јаја, разбијајући их док идете. Почните да хватате парчиће брашна са зидова бунара. Постепено ће се згуснути и почети ће да формира куглу. Ако је веома сува и распада се, неколико пута пошкропите водом да је навлажите. Не желите превише влаге или ће бити мекано и кашасто.

2. Ово је тачка у којој можете додати „остале додатке“. Узгајам биље, па цвјетови невена и лаванде лијепо изгледају у тијесту. Или пробајте мало першуна или оригана. Да бисте направили лепу црну тјестенину додајте мало тигње за лигње у тесто. Ако желите зелену тестенину можете додати мало сецканог шпината. Коприве од шипка чине заиста јединствену зелену, биљну тестенину.

3. Када лопта почне да се формира, гнетите је као тесто за хлеб неколико пута. Подмажите спољни део куглице и ставите у посуду. Покријте влажним пешкиром и оставите да се одмара око 30 минута. То ће омогућити да се глутен развија и прави мекше тесто.

4. Након 30 минута, можете га разваљати на дасци за сечење и исећи га на тракице или користити машину за тестенину. Пуно рецепата сте га саставили изнова и изнова и изваљали га изнова и изнова, али мој Грам никад није успео. Извадила га је, исекла и положила на ручник за судове да се мало осуши. Ако желите, можете је сушити по правилу, правећи стабилну тестенину на полици. Можете и замрзнути свеже резанци, који ће неколико сати остати у замрзивачу. Због структуре и ваздуха између њих, изгарање замрзивача може се догодити за неколико недеља, па их брзо користите.


дии желе сапун


Кување домаћих тјестенина

1. Донесите велику лонац воде до кључања, додајте мало соли ако нисте додали сол у тесто.

2. Баци своју тестенину у воду и држи се. Свјежа тјестенина вам треба око два минута кухања, тако да не ходајте. Желите да се јаја учврсте а брашно навлажи. Ако прерано уклоните резанци, они ће бити лепљиви. Уклоните их прекасно и постаће кашаст. Испитајте их на 90 секунди, а по потреби кувајте још 30 секунди.

3. Одвод, али немојте испрати. Ја премажем мине са мало маслиновог уља да се не лепе. Послужите топло!

Домаћа тестенина: Без глутена

Да бисте направили резанце без глутена, можете заменити неко од следећих брашна или их измешати: брашно од брашна од риже, шкроб тапиоке, брашно од граба граба, рижино брашно, брашно од сунцоке-а, кукурузно брашно, брашно квиноје, кромпиров скроб, па чак и брашно од житарица.

Када користите било које од ових брашна, будите сигурни да су млевени у прах. Пиринчано брашно је обично гризно. Можете да користите иста мерења, али опет, пазите на влажност.

И даље допуштам да се безглутенска тјестенина одмори, иако се глутен не формира - они изгледају глађе. Приликом кувања, резанци ћете желети да кувате краће време. Пазите на њих и будите спремни, они ће се можда распасти.

Домаћа тјестенина: вегетаријанска и веганска

Свакако можете изоставити јаја у рецепту. Ако се држите само воде, тестенина ће вам вероватно бити лепљива. Покушајте направити пасту од 1 кашике ланених семенки и 3 кашике воде. Оставите да одстоји неколико минута, а затим мешајте док се не згусне. То је еквивалентно коришћењу једног јајета. Такође можете покушати да замените 2 кашике јогурта или 2 кашике тофуа по јајету. Или ће једно радити као јаја. Неки рецепти уопште не користе јаја, зато слободно експериментирајте.

Да ли сте икада направили свеже домаће тестенине? Ако је тако, реците нам о томе!


О Аутору

Carla Gozzi

Карла Гоззи Је Рођен У Модени, 21. Октобар 1962. Године И Живи Између Њеном Родном Граду, Милану И Њујорку. Почела Је Да Ради У Пољу Моде Као Асистент Стилиста, Укључујући И Јеан-Цхарлес Де Кастелбаиака, Цхристиан Лацроик, Цалвин Клеин И Ерманно Сервин. Чарлс Је Такође Учествује Као Посматрач На Модне Ревије И Био Је Тренер У Стилу.