Рецепт за домаћу кисели купус и здравствене користи

И ове године смо, као и многе друге године, узгајали купус у нашој башти. Купус је прилично једноставан за узгој, а ове године смо завршили са готово десетак њих. И док се купус лако узгаја, није га увијек лако укључити у нашу исхрану. Знам да постоји неколико добрих начина за припрему купуса (моја бака га увек прави у своју чувену робију), али начин на који осећамо да га највише користимо је да га претворимо у кисели купус. Купус вам одговара без сумње, али када је ферментиран, на много начина постаје још здравији.

Благодати здравља киселог купуса

За храну која се традиционално користи као нешто више од прелива врућег пса, кисели купус има неке прилично невероватне здравствене користи.



Кисели купус је пун пробиотика.Знамо да су наша црева пуна корисних бактерија, а узимање додатака или једење одређене хране (често ферментиране хране, попут киселог купуса) за коју се зна да садржи велики број пробиотика може помоћи варењу. Пробиотска храна је посебно корисна током и после употребе антибиотика, када се убије много добрих бактерија.

Кисели купус садржи изотиоцијанатна једињења која помажу у борби против рака. Познато је да изотиоцијанатна једињења „смањују активацију карциногена и повећавају њихову детоксикацију“.

Кисели купус има тоне витамина Ц.Знате да је витамин Ц добар за вас - помаже у стварању колагена и везивног ткива, а кад га не будете имали довољно, можете се сложити са скорбутом. Можда ипак нисте знали да је кисела купус апсолутно препун тих ствари. Ферментирани купус коришћен је током историје као поуздан извор витамина Ц, а докази да се он користио још за изградњу великог кинеског зида. (Овај чланак из Модерн Фармер-а о историји ферментираног купуса је заиста занимљив!)

Рецепт за домаћу кисели купус

Потрошни материјали и састојци

  • 5 (или тако много) купуса
  • Кошерна сол (овде потражите необрађену кошер со)
  • Копар (необвезно)
  • Прерађивач хране или секач у стилу мандолине
  • Велики крок (овако)
  • Поклопац за лонац (можете користити тањир, комад дрвета или други округли предмет који се уклапа у лонац, јер се користи и за тампање.)
  • Тешки предмет за држање поклопца
  • Јастучница којом ћете прекривати лонац

Процес

Без обзира да ли сте купус купуса купили из баште или их купили негде другде, мораћете да их добро очистите. Само напред и побрините се да вам је и чорбица врло чиста, јер ће ваша храна бити у њој наредних неколико недеља.

Купус ољуштите и четвртину, а затим их ситно нарежите. Користили смо процесор за храну. Затим започните додавањем купуса у посуду. За то постоје различите методе, али ми волимо да солимо, зачинимо и после два купуса. Ево како смо то урадили:

1. Прекријте са 1 кашиком кошер соли

2. Ставите две гранчице копра (факултативно)

3. Ставите тањир на врх купуса и гурните доле (Напомена: За ово је потребан велики притисак и гурање, тако да смо заправо користили мањи лонац за тампање како не бисмо разбили тањир. Не бојте се да га користите оно што имате!)

4. Када је примедна количина сока изашла из купуса, уклоните плочу и додајте још један слој купуса.

5. Понављајте поступак док не завршите, али пазите да крок не буде превише напуњен.

Када завршите са прављењем киселог купуса, морат ћете га покрити. Поставите тањир преко њега, а затим тегљајте плочу тешким предметом. Обично користимо посуду са водом, али све што је довољно чисто и тешко да одложи плочу, функционира. Коначно, покријте крошња јастучницом или другом чистом крпом. Киселом купусу је потребан приступ ваздуху да би правилно ферментирао, али га такођер треба заштитити од инсеката и других нечистоћа.

Сваких неколико дана проверавајте своју киселу купус. Филм ће доћи на врх и периодично га треба скидати.

Кисели купус ферментира приближно три недеље. Када је готово, извадите га из посуде и чувајте га у зиданим стакленкама у фрижидеру. Хлађена кисела купус треба да чува неколико месеци.


листа носача уља


Који су ваши омиљени начини јела киселог купуса?

Да ли је једете с другом храном или сами? Поделите доле у ​​одељку коментара!


О Аутору

Carla Gozzi

Карла Гоззи Је Рођен У Модени, 21. Октобар 1962. Године И Живи Између Њеном Родном Граду, Милану И Њујорку. Почела Је Да Ради У Пољу Моде Као Асистент Стилиста, Укључујући И Јеан-Цхарлес Де Кастелбаиака, Цхристиан Лацроик, Цалвин Клеин И Ерманно Сервин. Чарлс Је Такође Учествује Као Посматрач На Модне Ревије И Био Је Тренер У Стилу.