Како појаснити маслац (и такође направити гхее)

Као што сам напоменуо пре неколико недеља када сам писао о домаћој креми против екцема, недавно смо своју најмлађу ћерку скинули са млечних производа. Побољшање које смо видели у њеном екцему учинило је лакшим него што сам икада мислио да ће то бити пуштање млекаре, али резати цео овај блок старомодне прехрамбене пирамиде и даље је био изазов.

Велики смо верници у то што једемо целу храну са храном, што значи да пијемо право млеко и једемо праве млечне производе. Чуо сам да многи људи кажу да би се могли одрећи млекаре да није сира, али изазов за мене је одустајање од маслаца. (То је можда Југ који се показује у мени.) Могу пити кокосово млеко и прескочити сир, али ако мене питате да се бавим маргарином, узнемирен сам. То је разумно, наравно: маргарин је веома неприродна, прерађена храна. Видео сам замене путера које нису соје и ГМО, па чак и неколико на бази кокоса, али ништа што би се могло упоредити са правим путером.



Када ми је пријатељ предложио да научим како да разјасним путер, заинтригирала сам се. Нисам схватио да се прочишћени путер сматра сигурним за већину особа које не подносе лактозу. Ако нисте упознати са рашчишћеним маслацем, то је путер који се кува док се круте материје (млечни протеини) и течност не раздвоје. Након што се путер разјаснио, постаје без лактозе и казеина. Лактоза и казеин су два најтежа састојка у млечним производима.

Задовољство ми је било установити да могу купити ове ствари ако желим (пронађите их овде), али да могу и научити како да се бистри путер код куће. Вероватно није велико изненађење што сам одлучио да га направим сам.

(Брза напомена: прочишћени путер и гхее две су врло сличне намирнице, а речи се често користе наизменично. Гхее се разликује по томе што се дуже кува и често има зачина.)


рецепт органског кикирики путера


Како појаснити маслац (направите гхее)

Залихе

  • лонац за топљење путера (пронађите лонац који користимо и препоручујемо овде)
  • кашика за обрано масноћу пена
  • теглу у коју ћете сипати путер (препоручујемо једноставне зидарске тегле попут ове)
  • филтер за кафу или газа за напрезање
  • 1 килограм путера (наравно, најбоље је органски или домаћи!)

Упутства

Корак 1: У тави за сос растопите килограм путера. Не укључујте топлоту превисоко или ћете ризиковати изгоревање путера. Држите га средње до ниског до средњег.

Корак 2: Једном када вам се путер растопи, почет ће да кључа. То је добро! Оставите да крчка неколико минута. Не мешајте и не дозволите да се пређе полако и лагано. У овом тренутку, приметићете да се на врху пече пјена. Изгледаће мало као пјена за капућино. Очистите ову пену како се чини, али немојте је бацати. И даље је употребљив! Међутим, то се не сматра без млека ... тако да пазите коме га храните.

Док се пегла бацила на врх, млечне материје ће се скупити и потонути на дно посуде. Та бистра жута ствар у средини су ствари које покушавате да сакупите.

3. корак: Узмите свој теглу и прекријте га лабавим газама или, ако сте попут мене и заборавили да напуните залиху своје гаће, пођите са филтером за кафу. Проћи ће неко време, али биће добро промућен путер.

Сипајте путер у малим партијама у теглу, оставите га да се натапа пре додавања још. Ако користите филтер за кафу, можда ћете је морати заменити неколико пута. Открио сам да се филтери за кафу затварају у млечне материје већ после неколико кругова преливања маслацем.

4. корак: Заправо сте завршили. Сада морате само затворити своју теглу, очистити било који путер који сте свибањ или не мора да се просуо по радној површини (озбиљно, ово је за мене било јако неуредно, али опет је већина ствари, тако да то можда не би ишло за вас ), означите и сачувајте домаћи прочишћени путер.

Када се продаје у продавницама, прочишћени путер (или гхее) често се продаје на собној температури. Технички можете да чувате и своју на собној температури, али ја држим хладњак. Увек је најбоље грешити на страни опреза.

Користи се за прочишћено маслац

Осим што је прочишћени путер без лактозе и казеина, веома је користан и за кување. Има вишу тачку дима од обичног путера, па се може користити за јела која захтевају велику топлоту. Понекад се може користити и као замена за путер у печењу, али има другачију конзистенцију.

Да ли користите рашчишћени путер у својој кухињи?

Реците нам како га користите!


О Аутору

Carla Gozzi

Карла Гоззи Је Рођен У Модени, 21. Октобар 1962. Године И Живи Између Њеном Родном Граду, Милану И Њујорку. Почела Је Да Ради У Пољу Моде Као Асистент Стилиста, Укључујући И Јеан-Цхарлес Де Кастелбаиака, Цхристиан Лацроик, Цалвин Клеин И Ерманно Сервин. Чарлс Је Такође Учествује Као Посматрач На Модне Ревије И Био Је Тренер У Стилу.