Како направити млечни кефир са користима пробиотика

Јесте ли икад нешто направили и нисте ни знали зашто то правите? То описује мој однос према кефиру из 2006. године.




Матт ју је донео кући ситне ситне ствари са тапиоком у тегли које је набавио од некога на послу. Рекао је да ћемо га користити за прављење пића од јогурта тако што ћемо пустити теглу млека да одстоји на собној температури са тим „зрнцима“, како их је назвао. „Одвратно“, помислио сам. Али ја сам била новопечена младица, тако да сам ишла с тим - и драго ми је што јесам!



Шта је Кефир?

У протеклих осам година научили смо толико о кефиру (изговара се кех-ФЕАР) и желимо да га поделимо са вама. Ми ћемо га ипак одржавати основним, тако да не преплављује почетнике и не досађује све вас мајсторе кефира.




Кефир је напитак богат пробиотицима, много попут јогурта, али тањих конзистенција. Настаје када комбинирате млијеко с кефирним зрнима и пустите их да ферментирају. Израз зрно може бити помало збуњујући, обзиром да су кефирне житарице заиста мале грудице протеина, масти и полисахарида - уопште нема везе са породицом житарица. Описао бих их да личе на сличне минијатурним прозирним цветаним цвјетовима.

Ферментација кефира ће се догодити када се ваша мешавина млека и кефирних зрна остави на собној температури око 12-48 сати. Што више зрна имате, брже ће ферментирати.

Температура и количина времена које је препуштено култури утицаће не само на укус, већ и на дебљину. Брже ће ферментирати на нижим температурама и брже ако је у вашем дому топлије. Дебљи кефир се постиже тако што дозвољавате да се ваша мешавина узгаја током дужег периода. Такође можете додати мало врхња да бисте добили гушћи производ. Међутим, кефирна зрна морају да се хране млечним шећерима, тако да не можете сами да правите кефир са кремом.

Готов кефир ће имати укус помало трпко и туробно. Неки га могу описати као кисело, али требало би не укуса као покварено млеко. Опет, натеченост зависи од тога колико је времена ферментирано. Ваш кефир може бити бубу или шумећи.

Предности Кефира

Кефир је пун здравих бактерија и квасца који нуде лудо добру пробиотску снагу. Сматра се да је посебна комбинација бактерија у кефиру моћнија од оне која се налази у јогурту. Домаћи кефир направљен од млечних кефирних житарица обично садржи око 50 сојева живих бактерија и квасца. Упоредите је са обичним јогуртом купљеним у продавници који обично садржи само око 2 главна соја.




То је велика разлика.

Неке од здравствених користи кефира укључују следеће:

  • побољшање пробавног здравља
  • повећање популације пожељних бактерија у цревима и елиминација неких од штетних бактерија
  • помажући код гастроинтестиналних проблема попут констипације, пролива и надувености
  • се користи у лечењу кандидијазе, алергија, метаболичких поремећаја и многих других стања
  • садржи важне минерале (калцијум и магнезијум) за здрав нервни систем
  • садржи есенцијалну аминокиселину триптофан, која има опуштајући ефекат на нервни систем, а може бити корисна за особе са поремећајима спавања, АДХД-ом или чак депресијом.

Поред свих ових могућих предности, многи појединци који не подносе лактозу могу да се баве кефиром, јер бактерије претходно пробављају лактозу у млеку.

Звучи добро? Велики. Хајде сада да разговарамо о прављењу сопственог кефира. То је једноставно и не захтева много практичне руке, али треба да знате неколико ствари пре него што ускочите у овај пројекат.

Пре него што почнеш

Пре него што направите кефир код куће, морат ћете га набавити млечне кефирне житарице. Можете их купити овде или их добити од пријатеља, комшије или сарадника који прави кефир. Кефирна зрна временом се умножавају, тако да увек постоје напитци кефира који желе да се реше зрна.




Кефир ће радити своју магију у било којој врсти млека, али препоручујемо сирово млеко или барем органско нехомогенизовано млеко, најбоље од пашњака (храњених травом).

Имајте на уму да ако користите било који метални прибор, они би увек требали бити а нереактивни метал попут нерђајућег челика. Ако се у зрна кефира унесе реактивни метал, њихов деликатни баланс може се изменити. Ако приликом прављења кефира желите да се уопште не држите од метала, изаберите дрвене, пластичне или силиконске прибор.

Како да се направи

Требаћеш:




  • 2 кашике кефирних зрна (овде купите стартер житарице)
  • 2 шоље млијека, по могућности сирово млијеко крава које су одгајане на паши (сирово млијеко потражите овдје)
  • 2 чисте зидарске стакленке (овде купујте зидарске тегле)
  • поклопац или крпа за ваш теглу
  • кашика или лопатица (овако)
  • мала мрежаста цједила (попут ове)

Упутства:

1. У чисту стаклену теглу додајте око 2 кашике зрна кефира.

2. У теглу додајте око 2 шоље млека. Лагано измешајте житарице дрвеном кашиком или лопатицом.

3. Покријте теглу крпом или поклопцем и оставите да ферментира на топлом месту у вашој кухињи (али ван директне сунчеве светлости) 12-48 сати. Можете кушати кефир да видите да ли је правилно ферментирао, или пазите да се вхеи (бистра жућкаста течност) одвоји на дну тегле. Можда имате мале џепове сурутке по целом кефиру.

4. Сипајте кефир кроз малу цједило у другу чисту теглу, скупљајући зрна кефира у цједило.

5. Сада имате свеж кефир који можете да користите одмах или охладите у фрижидеру, а ваша кефирна зрна су спремна за употребу поново.

Комбинујте кефирно зрно са свежим млеком за нову партију или га чувајте у фрижидеру прекривеном мало млека ако нисте спремни да направите још једну шаржу. Хлађена житарица постају успавана, па је ово добра опција ако одете или не желите да правите кефир неколико дана. (Имајте на уму да ће хладно зрно дуже ферментирати, па их само у хладњаку оставите ако не планирате одмах да направите нову партију.)


дии масно средство за уклањање мрља


Када правите нову партију кефира, није потребно испрати зрно. У ствари, када је мало претходног кефира дозвољено да остане уз зрно, оно их одржава јачим. Испирање зрна потребно је само ако су зрна бачена или контаминирана. У овом случају користите само свежу дестиловану или изворску воду, никако воду из славине (јер може да садржи флуор, хлор или друга нечистоћа).

Ми волимо да континуирано правимо свој кефир, правећи само оно што можемо попити у току дана или два. Обично се елиминише потреба за чувањем зрна у фрижидеру. Заиста вам је потребно само неколико минута сваког дана или два (у зависности од брзине ферментације вашег кефира) и напрегните и направите свежу шаржу.

Користећи свој Кефир

Охладите кефир за најбоље укусне резултате. Можете пити обични кефир, иако је то обично превише кисело за наш укус. Ми волимо да додамо замрзнуте бобице у наше и помешамо се у Витамик за укусан смоотхие напитак. Можете га засладити са мало јаворовог сирупа или меда ако вам је и даље претијесно.




За неколико година направили смо наш кефир густим, па смо га могли јести и кашиком за доручак, са домаћом гранолом и бобицама на врху. Ево још 10 здравих идеја за доручак.

Често увучем мало кефира у рецепте у којима се захтева млеко или пињеница. Пекарама даје невероватно богат укус. Пошто ће загревање кефира уништити већину корисних бактерија, И само учини то кад имам при руци обилну количину.

Јесте ли икад пробали правити кефир? Да ли сте видели побољшање здравља? Који су ваши омиљени начини да га поједете?

Поделите своје искуство у наставку!


О Аутору

Carla Gozzi

Карла Гоззи Је Рођен У Модени, 21. Октобар 1962. Године И Живи Између Њеном Родном Граду, Милану И Њујорку. Почела Је Да Ради У Пољу Моде Као Асистент Стилиста, Укључујући И Јеан-Цхарлес Де Кастелбаиака, Цхристиан Лацроик, Цалвин Клеин И Ерманно Сервин. Чарлс Је Такође Учествује Као Посматрач На Модне Ревије И Био Је Тренер У Стилу.