Сазнајте више и узгајајте властита древна зрна




Древна зрна, која су га узгајали наши преци, били су хранљивије хеирлоом сорте зрна узгајане без лабораторијских модификација, хемијских ђубрива или пестицида.

Изненађујуће је да се велики број људи враћа на старе начине пословања, упркос свим новим и побољшаним стварима на тржишту ових дана. Од баштованства до кухања, па чак и израде сапуна, прелазак на „уради сам“ свакодневно расте. И уз помоћ друштвених медија, људи постају све више свесни што им је у храни и како се узгаја. Већина соје и кукуруза узгојеног у САД-у генетски је модификована, па се многи враћају јести древна зрна.

Шта су древна зрна?

Древна зрна су она која су узгајали наши преци, понекад се враћају хиљадама година. То су често сорте житарица које се данас узгајају. Древна зрна узгајана су без модификовања у лабораторији, без хемијских ђубрива и без пестицида. Они су били здравији и пружали су више исхране него већина житарица које се данас налазе у продавницама.




Врсте древних житарица

Постоји много врста древних житарица, а ово је само мали списак неких од најпопуларнијих сорти:




Написано

Спелт је врста пшенице која је узгајана већ 5.000. године пре нове ере. У њему је велико протеина, мало масти и садржи витамине и минерале попут калцијума, гвожђа и ниацина. Поред тога што се користи као житарица и зрно хлеба, у Пољској се дестилира и спелт како би се направила вотка! (Ако не желите узгајати своје, купите овдје органско брашно од брашна или органске бобице од пира.)




Амарант

Скоро стар колико и пира, амарант се узгаја око 8.000 година. Ово древно зрно је без глутена. Листови се једу као поврће слично шпинату, а семе се оставља да формира. Постоји много врста и боја, укључујући цветну сорту која се зове „Лове Лиес Блеединг“, која је тамноцрвена. Амарантх садржи готово исту количину протеина као што је пира, и 14% више масти. Сервис од 1 шоље даје огромних 106% УСРДА мангана! (Овде можете наћи органска зрна амаранта или брашно од амаранта.)





домаће нерђајуће средство за чишћење


Еинкорн

Еинкорн је друга врста пшенице, а пронађена је на налазиштима пред поттеријом неолитика. Релативно је кратка и зато има кратке семенске главице и није баш нутритивно густа. Па зашто га узгајати? Еинкорн је толерантан на лоше земљиште и суве услове у којима има других житарица проблеме. Традиционалне културе неће расти у сушним условима где ће еинкорн бити. (Ако не узгајате своје, овде пронађите органско брашно од еинкорна.)




Тефф

Слично као квиноја и просо у кувању, тефф садржи влакна, гвожђе, калцијум и протеине. Тефф је природна храна без глутена која се гајила хиљадама година. То је врста траве која производи семе које се могу кухати или млети као брашно. (Купите овде тефф брашно ако не желите да узгајате свој тефф.)




Пиринач

Рижа је једно од најстаријих зрна познатих човеку и једно од најсвестранијих врста. Обично се узгаја у поплављеним пистама, углавном за сузбијање корова. Међутим, узгајање пиринча је могуће без употребе неодољиве методе. Имам пријатеља из Северне Каролине који узгаја пет врста риже и поплавља само једно поље. Мада, за раст јој је и даље потребно довољно воде. (Пиринач је и древно зрно без глутена.)




Дивљи пиринач

Није права рижа, дивљи пиринач је заправо трава. Расте углавном у Канади и горњем средњем западу, Флориди, Тексасу и Кини. Дивљи пиринач био је и још увек је веома важан усјев за Ојибву из Минесоте и Висконсин. Цењен је због свог орашаног укуса и срдачне текстуре.




Како узгајати древна зрна

Као и већина житарица, најбоље је дренирајуће плодно тло. Можете садити директно у тло, на дубини не већој од 3 пута дужине семена. Ископите ров одговарајуће дубине, ставите семе у ров, лагано га покријте и добро залијте. Вода дневно недељу дана или тако нешто. Клијање треба да се деси у року од 5-7 дана.




Такође семенке можете претходно клијати. Сјеме ставите на папирни пешкир или нешто слично. Ставите унутра пластичну кесу или стаклену теглу. Добро залијте водом, а затим исциједите вишак воде. Слично узгоју клијаваца, два пута дневно залијевајте и оциједите. Клице ће се видети за неколико дана. Садите када видите да семенке избацују корење.

Семе се обично може убрати у року од 4-6 месеци.

Како ваљати властита зрна

Ако желите ваљано зрно, попут ваљаног овса или пшенице, можете направити своје. Машина за тестенину ће добро функционисати, али можете да користите и ролетну или мекач меса. Трик је у томе да набавите семе језгре док у њему још увек има влаге. Ако се превише осуши, само ће се распасти.




Направим цевку од пергаментног папира и напуним је зрном. Затим га покренем кроз широко подешавање на машини за тестенину. Идите постепено тањи док не будете на жељеној ширини. Отворите епрувету, зрно ставите на лим за печење и сушите преко ноћи. (Такође можете успорити печење зрна на ниској температури 20 минута или тако даље.) На крају, чувајте у затвореној посуди и користите као и свако друго зрно.

Да ли сте икада користили или узгајали своја древна зрна! Ако је тако, поделите своје искуство са нама!


О Аутору

Carla Gozzi

Карла Гоззи Је Рођен У Модени, 21. Октобар 1962. Године И Живи Између Њеном Родном Граду, Милану И Њујорку. Почела Је Да Ради У Пољу Моде Као Асистент Стилиста, Укључујући И Јеан-Цхарлес Де Кастелбаиака, Цхристиан Лацроик, Цалвин Клеин И Ерманно Сервин. Чарлс Је Такође Учествује Као Посматрач На Модне Ревије И Био Је Тренер У Стилу.