Сазнајте како направити чоколаду од нуле!

Учење како направити чоколаду није нужно брзо, али је једноставно. И омогућава вам контролу квалитета састојака и прилагођавање укуса!

Чоколада.



Ммм

То је једна од најтраженијих намирница на земљи! Долази у течности, шипкама, угризима, чак и алкохолним пићима. Али то је и једна од најомиљенијих намирница коју конзумирамо.

Да бисте избегли све врсте упитних састојака, препоручујем експериментирање да бисте пронашли своје фаворите.

Како направити чоколаду од нуле

1. Проналажење какао пасуља

Проналажење какао зрна данас није тешко. Ако вам се догоди да имате пријатеља који живи у тропским регионима, можда ћете га моћи добити од њега / ње. Ако не, можете их купити на мрежи. Можете их добити сирове, печене, огуљене, па чак и као њоке, што је по изгледу слично пукнутом кукурузу. Какао грах је доступан у органском или конвенционалном облику, а често их можете набавити директно са фарме на којој су узгајане. (Овде пронађите органски, сирови какао грах.)

2. Пржење сирове какао граха

Ако сте купили пржени пасуљ, овај корак можете прескочити. Ако имате сирови пасуљ, желећете да их пржите пре него што их мељете. Печење граха је врло лако, али морате их пазити или ће изгорјети.

Процес:

  1. Загрејати рерну на 400 ° Ф.
  2. Распоредите пасуљ на листиће колачића обложен пергаментним папиром (како бисте олакшали чишћење).
  3. Пеците пасуљ на 400 ° Ф око 5 минута. Слушајте прво пуцкетање, слично пржењу властите кафе. Ово пуцање је оно што помаже у одвајању пасуља од шкољке.
  4. Након што се чују прве пукотине, искључите пећницу на 250 ° Ф и пеците додатних 5-10 минута. Охладите се и пређите на следећи корак.

НАПОМЕНА: Можда ће вам требати да пасам пасуљ чекићем или здробите чврстом тавом пре него што пређете на прављење победника.

3. Винновинг - Уклањање шкољке

Слично као што се ради о зрнастим зрнима, ово се ради како би се уклонила љуска.

Пасуљ ставите у плитку посуду и бацајте их у ваздух, хватајући их док падају. Користите поветар или вентилатор који ће вам помоћи да уклоните неплоду.

УПОЗОРЕЊЕ за власнике кућних љубимаца: Шкољка пасуља још увек може садржати мало теобромина, супстанце у чоколади која може учинити псе (и неке мачке) болеснима. Држите животиње у другој соби док се све шкољке не очисте.

4. Мљевење пасуља

Следећи корак може бити најтежи део. Можете користити млин за кафу за први део, али кад се паста почне формирати, можда ћете требати заменити уређаје. (Неки млинци за кафу су у реду са течностима, али неки су само за суве састојке. Погледајте упутство за употребу вашег уређаја.) Такође се може користити процесор за храну или блендер велике брзине.

Почните с малом количином и самљети што је могуће ситније. Што је мљевење финије, то више зрна ослобађа арому.

5. Додавање осталих састојака

Белешка: Ово ми је био најдражи део учења како правити чоколаду!

У овом тренутку можете додати друге састојке. Шећер је најчешћи, јер тамна чоколада сама по себи може бити горка. Ако не желите шећер, можете користити стевију, монкфруит или неку другу суву алтернативу. Такође можете додати ствари попут кандиране коре поморанџе, кајенске соли, соли или сушених бобица. Све суво се може додати без проблема.

Избегавајте течне састојке попут јаворовог сирупа, меда или агаве. То може довести до тога да смеша постане гипка или да настану кристали.

Једном када се смеши додају суви састојци, млеве се док се не формира паста. Можда ћете требати додати мало растопљеног какао путера (пронађите га овде). Наставите мљевење док не постане стварно глатко. Ако се текстура током млевења не мења, можете прећи на малтер и петељку. Овај поступак је познат и као „кочење“ и омогућава вам најглавнији завршетак. Ако се ваш апарат загреје, можете зауставити неколико минута, а затим наставити кад се охлади.

6. Каљење (факултативно)

Каљење чоколаде је изборни корак, али даје боље резултате.

Јесте ли икад купили чоколадицу која изгледа прашњаво или плијесни? То није калуп који видите, већ какао путер који се одвојио од шипке и сакупио на површини. Нема ничег лошег у томе, али то може изазвати восак да окуси воскасто. Какао маслац сам по себи може да га осећа врло воскасто.


зобена каша за децу


Да бисте избегли ово раздвајање какао маслаца, можете чоколадити чоколаду. Ставите своју млевену чоколаду у посуду и ставите је преко лонца с кључалом водом, стварајући импровизовани двоструки бојлер. Истопите растопљену чоколаду на око 110 ° Ф и склоните је са ватре. Затим, користећи виљушку од нехрђајућег челика, почните да извлачите чоколаду из посуде. Подигните шлаг све док чоколада на њему не исплива натраг у посуду. Нека се чоколада креће док не постане густа и налик на лепљење. У овом тренутку чоколада је спремна да се сипа у калупе.

7. Како направити чоколадне шипке или бомбоне

Ставите калупе на равну површину и сипајте чоколаду у жељене калупе.

Ако желите да имате шипке у шипкама, можете сипати пола шипке, додати надеве, попут карамеле или креме, а затим сипати другу половину.

Радије пустим да се моје чоколаде природно стврдну, али можете их ставити у фрижидер или замрзивач ако желите. Имајте на уму да ако нисте темперирали чоколаду, можете добити какао маслац споља, као што је горе описано.

Заинтересовани сте да научите како да направите чоколаду, али немате времена да је направите од нуле?

Погледајте ове домаће рецепте који почињу са састојцима који можда већ имате:

  • Домаћи природно заслађени чоколадни тартуф
  • Како направити природно заслађене чоколаде

Учење како да направим чоколаду од нуле било ми је јако забавно! Ако сте успели, реците нам како се испоставило.


О Аутору

Carla Gozzi

Карла Гоззи Је Рођен У Модени, 21. Октобар 1962. Године И Живи Између Њеном Родном Граду, Милану И Њујорку. Почела Је Да Ради У Пољу Моде Као Асистент Стилиста, Укључујући И Јеан-Цхарлес Де Кастелбаиака, Цхристиан Лацроик, Цалвин Клеин И Ерманно Сервин. Чарлс Је Такође Учествује Као Посматрач На Модне Ревије И Био Је Тренер У Стилу.