Основе пекмеза без пектина и рецепт за мијешано бобице џема

Летње бобице су у пуном јеку, а у нашој кући то значи да је сезона Јамминга!


како направити пилетину од печења у пећници




Стварање креативаца с џемовима је тако забавно. Ми волимо правити мале серије, тако да можемо испробати различите комбинације укуса. А ако стварно размишљамо унапријед, летње време гужвања је савршено време за размишљање о залихама божићних поклона. (Знам да почињемо заиста РАНО!) Обожавамо давати корисне домаће поклоне, а поклон кошаре са асортиманом летњих џемова је забавна идеја о поклонима због којих бобице лета трају током целе године.

Данас делимо омиљени начин прављења и пекмеза - без додавања комерцијалног пектина и без досадне водене купељи. Заронимо!

Кључни састојци џема без додавања пектина

Воће (и пектин)

Не можете имати пекмез без основе, а већину времена то ће бити плод. Воће за џемање треба да буде чврсто и зрело (али не претерано зрело).

Воће није само битна основа, воће нашим џемима даје природни пектин - магична супстанца која ствара гелирање које тражимо у нашим резервама. Многи рецепти ће тражити да додате комерцијални пектин који ће повећати способност гелирања плода, што ће резултирати џемом који захтева мање времена кључања. Додавање или не додавање комерцијалног пектина лични је избор. Али најчешће нећу додавати пектин јер волим густу, воћну текстуру и укус који потиче од употребе природног пектина из воћа.

Ако не користите комерцијални пектин, заиста морате да знате своје плодове. Разно воће садржи различите нивое природног пектина, тако да при избору плодова за ваш џем морате обратити пажњу из које категорије ваше воће долази. Ако желите да направите џем са свим плодовима са мало пектина, размислите о додавању мало плодова високог пектина у мешавину како бисте лакше гелирали. (Или ћете можда требати да разбијете комерцијални пектин да бисте заиста постигли гел.)

Високо пектинско воће - јабуке (посебно јабучне јабуке), јабуке од ракова, малине, купине, рибизла, бруснице, грожђе Цонцорд и шљиве

Воће са ниским пектином - кајсије, боровнице, трешње, брескве, рабарбара и јагоде


црне црне траке


Киселина

Киселина је неопходна за пекмез, јер помаже пектину да створи прелепи гел. Обично плодови који садрже пектин већ имају довољно киселине да би се правилно гелили. Али плодови са ниским пектином имају мању количину киселине, што значи да морате додати мало плодова високе киселине или лимунов сок да бисте постигли правилан баланс киселине.

Шећер

Свакако, шећер чини ваш џем слатким, али он такође игра пресудну улогу у помагању пектину да учини своје. Шећер од трске или репе традиционално се користи за прављење џемова због своје хемијске структуре. Ако желите да мед користите у џему, замените само неки део шећера медом, јер он може надјачати воћни укус и утицати на процес јецања. (Ако не желите да користите ниједан шећер, можете научити како правити природно заслађени џем од замрзивача који користи природни пектин.)

Рецепт за мешане јагоде од јагода

Рецепт даје отприлике 3½ килограма џема *

(* Ако желите да направите више џема, препоручујем вам само дуплирање овог рецепта. Прављење превише пекмеза одједном може негативно утицати на процес гелирања.)

Састојци

  • 2 шоље боровница (1 пинта)
  • 2 шоље купина (12 оз)
  • 2 шоље јагода, стабљика и коцкица (1 килограм целих бобица)
  • 1 средњи лимун, сок (2 кашике сока)
  • 3 шоље шећера (органски шећер од трске потражите овде)

Процес

Припремите воће и стакленке

  1. Оперите воће и уклоните све стабљике.
  2. Оперите стакленке врућом, сапуном и ставите их у рерну на 200 ° Ф да им топло не падне. (НИКАДА не стављајте врући џем у хладне стакленке. Ризикујете да пробијете теглу од брзе промене температуре.)

Загреј

  1. Користите широку посуду која је 3-4 пута већа од вашег припремљеног воћа. Воће и лимунов сок прокухајте на лаганој ватри. (Ово би могло да траје 20-30 минута.)
  2. Након што воће прокључа, додајте шећер и мешајте док се не отопи. Појачајте топлоту и доведите смешу до ваљаног кључа, који се не може мешати. Смеша ће се распршити и пенати. Та пена неће нанети никакву штету и увек је можете обрисати пре него што напуните тегле.

Испитивање гела

Након што вам смеша шећера и воћа дође до кључања, доћи ћете до фазе јелење. Зависно од нивоа влаге у плоду, кључање може потрајати од 5-20 минута. Једном када се смеша почне згушњавати, мораћете да тестирате гел. Постоје три опције за тестирање да ли вам је џем постављен и спреман за конзервирање.

  • Температурни тест- Идеална температура јеле је 220 ° Ф за лепо посипање џемом. Узмите температуру помоћу термометра са слаткишима и будите сигурни да темељно промијешајте мармеладу пре него што поднесете температуру.
  • Тест замрзивача- Док се пече ваш џем, ставите мали тањир у замрзивач. Након што се ваш џем почне згушњавати, ставите малу количину смеше на тањир и вратите га у замрзивач на 1 до 2 минуте. Када извадите тањир из замрзивача, ваш џем се не би требао осећати врућим или хладним. Прстом притисните џем и ако се набора на њему, то је учињено. Као додатни тест, требали бисте бити у могућности да уђете прстом кроз средину лоптице охлађеног џема, а џем треба да остане стављен.
  • Кашичица или тестни покров- Умочите хладну металну кашику у кипућу смешу. Далеко од ватре, нагните кашику тако да смеша тече са стране кашике. Када смеша склизне са кашике у једном глатком листу, она је достигла фазу јелирања.

Напуните тегле и процедите

  1. Напуните своје чисте (топле) стакленке џемом, остављајући отприлике ¼ инча простора за главу прије наплатка. Обришите обруч стакленкама влажним пешкиром, а сваку теглу прелијте чистим, свежим поклопцем за конзервирање. Траке чврсто затегните на тегле.
  2. Ја радије обрађујем џемове користећиФранцуски начин конзервирања, што џемове од конзервирања чини једноставним јер избегава водену купељ. Француска метода конзервирања користи топлоту из врућег џема да активира траку од смоле на капцима, стварајући заптивач. Једноставно окрените тегле наопако на сталак за хлађење у трајању од 30 минута или док не чујете да се заптивач закуца. Затим их окрените с десне стране према горе како бисте завршили хлађење.(Напомена: ФДА ову методу није препознала као сигурну методу конзервирања. Међутим, баке су годинама правиле џемове, а никад нисам имала теглу која је била добро запечаћена.)
  3. Након што се мармелада охладила, уклоните траке и добро проверите заптивач поклопца. Све тегле које нису затворене треба да буду у хладњаку. Затим обришите тегле пре него што замените траке и одложите тегле.

Ако желите да пекмез направите помоћу кантера за водену купељ, детаљне информације о поступку конзервирања водене купељи можете пронаћи на мојој веб локацији. Ако вам се свиђа наука која стоји иза процеса џемовања, погледајте овај чланак О очувању воћа: Основе џема.

Јесте ли раније направили пекмез без пектина? Како се испоставило?


О Аутору

Carla Gozzi

Карла Гоззи Је Рођен У Модени, 21. Октобар 1962. Године И Живи Између Њеном Родном Граду, Милану И Њујорку. Почела Је Да Ради У Пољу Моде Као Асистент Стилиста, Укључујући И Јеан-Цхарлес Де Кастелбаиака, Цхристиан Лацроик, Цалвин Клеин И Ерманно Сервин. Чарлс Је Такође Учествује Као Посматрач На Модне Ревије И Био Је Тренер У Стилу.