Рецепт за сос од Понзу - јапанска зачина и друго

У јесен и зиму размишљам о удобној храни. Једна од њих је помфрит направљен са свим тим обилним јесењем поврћа. Изгледао сам високо и ниско у нечему новом укусу и нашао га у понзуу.

Шта је сос од Понзу?

Понзу је кисели сос направљен за храну која је умашки, што је јапанско за „пријатан слани укус.“ Неки га сматрају једним од пет чула, али чини се да иде дубље од тога као потпуно засебан осећај укуса. Понзу сос се често користи у умами јелима као што су сасхими и схабу схабу. Ја га користим за пилећу маринаду и роштиљ умак и прелив за салату.



Понзу се састоји од сојиног соса, лимуновог сока, сирћета и дашија, бистрог бујона који се често користи за залихе супе. Можете направити своје, кухајући комбу, врсту алге и бонито, сушену рибу. Након што прокуха 30 минута или тако, чврста супстанца се проциједи и употребљава јуха. Правим шаржу и замрзавам у лежиштима од коцке леда. Тада кад ми затреба, могу извадити 3 коцкице и тако направити свој понзу. Такође долази унапред направљен за практичност. (Пронађите га овде.) Даши можете изоставити, али неки кажу да је критично за осећај умамија.

Лагани рецепт за сос од Понзу

Састојци

  • ½ шоље сока од лимете - можете користити било који цитрус, али открио сам да креч има најбољи укус (овдје пронађите органски чисти сок од лимете)
  • 2 кашике пиринчаног сирћета (попут ове органске марке)
  • 2 кашике мирина или 2 кашике смеђег шећера (мирин потражите овде)
  • ⅓ соја соја сос (органски соја сос потражите овде)
  • ⅓ шоља дашија, факултативно (научите да направите своје овде - већина комерцијалних даша је додала МСГ)
  • неколико пахуљица чили бибер (овде пронађите пахуљице органског чили папричице)

Упутства

Једноставно комбинујте све састојке у малој посуди. Волим да заједно кувам око 15 минута, да се стапају и концентришу укусе. Затим је проциједим да се изваде папрат паприке. Чувајте у тегли у фрижидеру до месец дана. Постоји неколико начина да се користи. Ево неколико идеја:


прах за домаћу машину за прање судова


Понзу пилетина

Узмите средњу пилетину и исецкајте је на комаде. Све комаде ставите у стаклену посуду и прекријте понзуом. Разваљајте комаде пилетине да будете сигурни да су све покривене понзуом. Покријте и ставите у хладњак неколико сати. Не дозволите да одстоји више од шест сати јер свежи сок од цитруса може „кухати“ пилетину. Извадите пилетину из посуде након неколико сати и ставите је на лим за печење. Пеците 30 минута на 350 °. Већи комади могу потрајати дуже. Пилетину можете јести баш онакву какву јесте или је можете користити у пржењу. Волим да печем пилетину ако је вани довољно лепо. Смеђи шећер у понзу чини лепу смеђу боју на кожи.

Понзу салате од Понзу

Волим лагани прељев за салату пун укуса. Понзу то олакшава.

  • ½ шоље понзу-а
  • ¼ шоље уља
  • ½ шоље насјецканог свјежег биља

Све састојке промијешајте и прелијте преко салате. Ја користим било које биље у сезони, обично свјежи оригано, босиљак, копар и тимијан. Уље може бити готово било које уље. Свиђа ми се укус сезама, али можете користити маслинову или љешњаку или било шта што одаберете.

Понзу Стир Фри

Помијешати може бити готово све. У ово доба године користим пуно поврћа од тиквица и корена. Моја вечерашња вечера састојала се од тиквице буттерут, лук, гљиве, сунцокети, кукуруз, пасуљ, грашак, пастрњак и броколи. Имали смо леп усев касне брокуле и досад смо убрали преко 30 килограма сунцоке-а (јерузалемске артичоке). Све сам исекао и припремио у здјеле да бих га могао редати по реду за кување.

Почео сам са тиквицом и неколико кашика кокосовог уља. Даље сам додала пастрњак и броколи. Затим се дода лук и першин, а потом остатак. Бацам мало морске соли и пуњене паприке. Не користим пуно соли јер је понзу слан. Кад је све готово њежно хрскаво, убацим пилетину коју сам претходно скувао с понзуом. Кад је све вруће, прелијем га шољом понзу-а и угријем је. Кад прокуха, додајем смесу од кукурузног шкроба и воде. Само узмите неколико кашика кукурузног шкроба и помешајте га у 1,4 шоље хладне воде. Додајте мало ове смеше у кипућу понзу и промешајте кроз пржење. Додајте још кукурузног шкроба ако је потребно да направите леп умак. Послужите вруће уз пиринач или пробајте квиноју за лепу промену.

А што се тебе тиче?

Јесте ли користили понзу? Јесте ли икад направили своје?


рецепт за лосион у спреју



О Аутору

Carla Gozzi

Карла Гоззи Је Рођен У Модени, 21. Октобар 1962. Године И Живи Између Њеном Родном Граду, Милану И Њујорку. Почела Је Да Ради У Пољу Моде Као Асистент Стилиста, Укључујући И Јеан-Цхарлес Де Кастелбаиака, Цхристиан Лацроик, Цалвин Клеин И Ерманно Сервин. Чарлс Је Такође Учествује Као Посматрач На Модне Ревије И Био Је Тренер У Стилу.