Једноставно укисељено поврће у „уради сам“ шпорет


натопите канту за компост


Обожавам гледати емисије о кувању. Некада су то били Јефф Смитх и Јулиа Цхилд, али сада су то Мицхаел Симон и Алтон Бровн. Једна од мојих најдражих емисија је „Сјецкани“ и од ње сам заиста пуно научио. Али део опреме коју користе је ван мог ценовног распона. Па како могу добити исте резултате и не трошити сав тај новац? Лако! Уради то сам!



Шта је Соус Виде шпорет?

Штедњак соус видеа је мала машина слична фритези на столној плочи. Обично користи воду као медиј за грејање. Можете је подесити на 135 ° и добити савршено средњу ријетку шницлу. Нема шансе да се прекува и задржава влага. А цео процес траје само неколико минута.

Зашто га користити за кисели краставац? Пошто је поврћу обично потребно недељу дана или мање, а соус виде то време смањује на 30 минута или мање. Резултат је хрскав, кисело поврће САДА - не за недељу дана. Такође се може користити хладно као маринада која троши мање времена. Притисак воде помаже да маринада продре кроз месо много брже.

Добар мали соус видео може вас довести до 400 УСД. За израду мине потрошио сам око 14 долара, а то је било само за жичани термометар. Све остало сам имао при руци.

Израда ДИИ вакуум шпорета

Постоји много начина да направите свој сопствени шпорет за видео. Сви захтијевајувода, контејнер, топлота, термометар (по могућности један са дугом жицом), нешто за кување и неку врсту контејнера са вакумом. Ево неколико примера:

Цроцк може

Да бисте скухали храну соус виде у спором шпорету, прво је напуните на пола пута водом. Укључите високо да се претходно загрејете. Док чекате, припремите поврће. (У наставку пронађите цео рецепт.) Смањите температуру на средњу. Ставите поврће заједно са саламуром у зип горњу кесу и истисните сав ваздух из њега. Ставите кесу у воду и пазите на њу. За пола килограма поврћа требало би око 20 минута. Пазите на температуру и будите сигурни да ће бити изнад 170 ° Ф. Ако почне да се хлади, поново је окрените на високу. Кад је поврће хрскаво / мекано, извадите их из водене купељи и целокупну врећицу ставите у неотворену воду у посуду са леденом водом. Кад се охлади, избаците садржај и исцедите из течности. Уживати! Ако желите да чувате било који у фрижидеру, држите течност и ставите је у стаклену теглу са поклопцем.

Шпорет риже

Ова метода се врши на исти начин као горе, али са већином плоча за рижу можете подесити стварну температуру. Добра температура је обично 170 ° Ф. Довољно је топло да саламура може ући у поврће, али није довољно врућа да их скува.

Фритеза

Ако имате фритезу на столној површини, можете је користити као соус видео шпорет. Дјелује исто као горе. Само будите сигурни да сте очистили СВУ воду из ње пре него што опет у њу ставите уље. Ако у њој остане било које воде, она може кључати и испливати, што може потенцијално оставити гадну опекотину.

Шпорет

Опет користите методу као горе. Ако можете подесити температуру на вашем чајнику, учините то. Ако не, користите термометар.

Изоловани хладњак

За свој брод заправо можете користити изоловани хладњак, без извора топлоте. Додајте кључалу воду у хладњак и проверите температуру. Ако вам је превише хладно, додајте још топле воде. Ако вам је превише вруће, додајте неколико коцкица леда. Наставите као горе. Пошто нема извора топлоте, можда ћете морати да додате топлу воду после неколико минута, али многи хладњаци ће задржати температуру довољно дуго да посао заврши.

Реципе од киселог поврћа

Овде се морам највише забавити. Много тога што радим зависи од мог расположења и производа који су доступни.

Састојци

  • 3 шоље поврћа
  • 1 шоља воде (овде пронађите најбоље системе за филтрирање воде)
  • ½ шоље рижиног сирћета (органски сирћет од пиринча пронађите овде)
  • ½ шоље дестилираног сирћета
  • ¼ шоља шећера или други заслађивач по вашем избору (органски шећер од трске потражите овде)
  • 1 кашика кошер соли (овде пронађите нерафинирану кошер со)
  • неколико ловорових листова (овде пронађите органски ловоров лист)
  • сок од једног лимуна или лимете, и сала од било којег воћа
  • чешањ белог лука, грубо сецкан
  • 1 кашика паприке (потражите органске црне паприке овде)
  • 1 кашика семена коријандера (органски коријандер наћи овде)
  • Сеед семенка сенфа од сенфа (овде пронађите органско сенф)

Упутства

  1. Започните с око 3 шоље поврћа, исечених на ситне шпагете или кришке. Зими најчешће користим шаргарепу, целер, карфиол и лук. Током лета волим да додајем зелени и жути пасуљ, махуне грашка, ротквицу даикона, па чак и окра. Можете чак да испробате кришке ђумбира или тиквице од хајота. Избегавајте све што може брзо да постане кашасто попут краставаца или парадајза, осим ако не радите врло кратак краставац (10 минута или мање).
  2. Припремите саламури. Комбинујте воду, рижино сирће, дестиловано сирће, шећер, со, ловоров лист, сок и лимун или лиметину, бели лук и зачине у средњој посуди. За мало више ударца можете додати паприку серрана или чилија. За додатну топлоту додајте семенке и мембрану.
  3. Донесите слани кључ да се раствара со. Оставите да се мало охлади. Ставите поврће у горњу кесу и прелијте још вруће брасно преко поврћа. Испустите сав ваздух и ставите запечаћену кесу у свој ДИИ соус видео шпорет. Кувајте према упутама горе, овисно о томе како сте направили шпорет.

У посљедњих годину дана користио сам свој ДИИ соус видео. Покушао сам са шпоретом, лончићем и хладњаком, и био сам задовољан резултатима сваког од њих.

А што се тебе тиче?

Јесте ли икад чули за соус видео кување? Јесте ли пробали нешто слично? Како је прошло?


О Аутору

Carla Gozzi

Карла Гоззи Је Рођен У Модени, 21. Октобар 1962. Године И Живи Између Њеном Родном Граду, Милану И Њујорку. Почела Је Да Ради У Пољу Моде Као Асистент Стилиста, Укључујући И Јеан-Цхарлес Де Кастелбаиака, Цхристиан Лацроик, Цалвин Клеин И Ерманно Сервин. Чарлс Је Такође Учествује Као Посматрач На Модне Ревије И Био Је Тренер У Стилу.