Укусни домаћи вртни вегетаријански рецепт за сос од тјестенине

Како се лето загрева, наше биљке парадајза почињу да полуде, избацујући сочније, црвено воће него што га кроз свеже можемо да избацимо. Принуђени смо да почнемо да размишљамо о другим начинима на које можемо да користимо те свеже летње лепоте.


дии сеа банд




Домаћи сос од тјестенине је диван начин, не само да искористите те рајчице, већ и да сродите жетву цијелог свог врта у један укусни рецепт за сос од тјестенине у којем можете уживати одмах или га одложити за хладне зимске мјесеце када жудите подсјећањем лета.

Парадајз

Парадајз има висок садржај течности и врло мекано месо које се невероватно лако распада. Неки рецепти ће вам рећи да огулите парадајз пре него што направите сос, а ако тражите невероватно гладак сос у стилу маринаре, љуштење парадајза је добра опција.

Али волим да мој умак за тјестенину мало паше према њему. Уосталом, овде додамо пуно баштенских поврћа које ће сосу дати грицкасту текстуру, тако да прескачем корак љуштења и једноставно пире парадајз прелијем у леп, танки сос користећи блендер или процесор хране. Овај свежи пире од парадајза постаје основа за сос. Што дуже сос куха, дебљи ће сос добити интензивнији и дубљи укус парадајза.

Тхе Веггиес

Намерно сам оставио овај рецепт мало неодређеним у две категорије како бих вам омогућио да га прилагодите сопственим производима у врту. Прво су поврће.

За 1 четврт соса, користим отприлике 3 шоље фино нарезаног поврћа. Волим одабрати 3 врсте поврћа и додати по 1 шољицу сваке, али можете користити било коју комбинацију количина или чак придржавати се једног поврћа за све 3 шоље.

Неке сјајне комбинације поврћа

  • Зелена паприка, тиквице и патлиџан за сос од тјестенине у стилу Рататоуилле
  • Шаргарепа, црвена паприка и летњи тиква за слатки и сјајан сос
  • Броколи, зелена паприка и карфиол за забаван укусан сос
  • Сјецкани шпинат или друго тамно зеље за фирентински сос

Тхе Хербс

Зачинско биље које додате сосу зависиће од тога шта сте гајили или од укуса који преферирате за умак.

Волим да додам отприлике ¼ шоље сваке насецкане свеже биљке да бих добио добру арому, посебно јер ће сос дуго врејати (до 2 сата или више, зависно од жељеног укуса и конзистенције) и ароме од свежег биља ће се топити на врућини. Ако немате свежег биља или вам недостаје једна биљка коју бисте волели да додате, уместо ње користите 1 кашику сушеног биља.

Неке сјајне комбинације биљака

  • Босиљак, мажуран и рузмарин за лаган и светао, класичан италијански укус
  • Босиљак, оригано и тимијан за мало дубљи, класични италијански укус
  • Першун, босиљак, оригано за лепо робустан италијански укус
  • Першун, жалфија и тимијан за земљани, француски надахнути окус

Конзервирање парадајз соса

Све што се конзервира у кипућој воденој купељи мора бити богато киселином (пХ 4,5 или нижи), јер ботулизам не може расти у срединама са високим киселинама. Парадајз има ниво киселости тачно око 4,5, што значи да их треба закиселити када се конзервирају како би се осигурало да су нивои киселине у сигурној зони. Додавањем не киселинских састојака рајчици (попут осталог баштенског поврћа) додатно повећавамо пХ, доводећи сос до пХ нивоа који није безбедан за конзервирање на воденој купељи.

То значи да баштенски сос од парадајза није идеалан за конзервирање. Међутим, сос се добро смрзава, чува се у посудама или врећама са патент затварачем.

Шта могу учинити ако то заиста желим?

Ако заиста желите свој сос од тестенине, имате две могућности:

  1. Можете додати 1 кашику лимуновог сока у сваку теглу сока од парадајза како бисте повисили киселост. Тада се сос може конзервирати помоћу конзерве за водену купељ, која се обрађује 40 минута. Имајте на уму да лимунов сок мало мења укус соса, зато помешајте заједно оно што би вам требало за једну теглу (1 кашика лимуновог сока и отприлике 2 шоље соса) и пробајте га тако да будете сигурни да сос још увек има укус који волите.
  2. Ако имате резервоар под притиском, имате среће! Треба да будете у могућности да умак од тјестенине (као што је наведено у рецепту) можете користити помоћу лименке под притиском, јер ова метода повећава унутрашњу температуру тегле на око 240 ° Ф, што ће убити све споре ботулизма који могу бити присутни у храни. Проверите упутства за обраду притиска за правилно време и притисак обраде.

За тјестенину и даље

Овај сос је диван додатак јелима другачијим од традиционалних шпагета. Користите га као сос за поврће са пармезаном печеним патлиџаном. Послужите га преко домаћих равиола. Или додајте мало протеина у оброк са домаћим месним округлицама.


дии цут косу


Рецепт за сос од тјестенине са вртним поврћем

Припрема: 30 мин

Време кувања: 1 ½ - 2 сата

Принос: 4 шоље (1 куарт)

Састојци

  • 1 кашика маслиновог уља (овде пронађите добро екстра дјевичанско маслиново уље)
  • 1 лук, млевен
  • 2 режња белог лука, млевена
  • 3 шоље вртног поврћа, коцкице (погледајте одличне комбинације горе)
  • Шољицу сваког свежег баштенског биља (погледајте одличне комбинације горе) или 1 кашику сваке суве
  • 1 ловоров лист, смрвљен
  • ½ кашичице соли
  • 3 килограма парадајза
  • ½ шоље воде (ако је потребно)

Упутства

  1. У великој лонцу или лонцу за супу загрејте уље на средњој ватри. Додајте лук и пирјајте док не прозирно, 2-3 мин. Додајте млевени бели лук и пирјајте док не постану мирисни, 1-2 минута. Додајте на коцкице поврће, свеже зачинско биље, ловоров лист и со. Наставите да се сосе док поврће не омекша, 3-4 минута.
  2. Четвртине нарежите на парадајз и ставите их у посуду пећнице или блендера. Проциједите или измијешајте док не буде чисто и глатко, додајући ½ шоље воде ако је потребно. Додајте пире од парадајза к поврћу у тави и појачајте топлоту до средње јаке да се сос поквари.
  3. Смањите топлоту на средњу и пирјајте непокривено 1 ½ - 2 сата, док се не постигне жељена дебљина.

Умак можете да сервирате одмах или замрзнут. (Погледајте додатне упуте за очување.).