Најбоље масти за дубоко пржење хране




Дубоко и масно смо погледали неке од најпопуларнијих масти за кухање да бисмо сазнали која је најбоља маст за дубоко пржење. Оно што смо открили је да су многа уобичајена веровања о масноћи и кувању са мастима заправо митови. Наши налази би вас могли шокирати, али опет, могу само значити да без страха можете да пржите своје крофне и пржену пилетину.

Мит бр. 1 - Дубоко пржена храна је лоша за вас.

Иако не бих препоручио да једете помфрит и рупе од крофни седам дана у недељи, правилно пржена храна можда неће бити тако лоша као што мислите. Све се своди на то правилно пржење.






Па шта је правилно пржење? Прво, конзистентна температура. Желите да испечете храну на 350-375 ° Ф. На овој температури храна потопљена у масти готово тренутно ствара површинско заптивање у које масноћа не може да продре. Та бртва закључава природну влагу хране изнутра, пуштајући је да пари и кува храну изнутра. Када је температура масти за кухање прениска, заптивач траје дуже, пуштајући да више масти улази у вашу храну и чини да читав процес пржења траје дуже. Ако је температура масти за кухање превисока, ваша храна ће се осушити и рискирате да погодите тачку дима.

Тачка дима је температура на којој маст почиње да пуши. То је знак да се уље разграђује и ствара једињења која могу бити токсична. Свака врста масти има различиту тачку дима. Овде можете пронаћи згодан водич за тачке дима обичних масти.

Тачка дима је прва ствар коју треба узети у обзир приликом одређивања која је масноћа најбоља за дубоко пржење. Сећате се наше температуре пржења? 350-375 ° Ф. Дакле, ПОТРЕБНИ смо да се обезбедимо да наша маст има тачку дима изнад 375 ° Ф. Ми волимо да користимо 400 ° Ф, по правилу, јер, ако сте икада пржени у мрезама, знаћете да одржавање сталне температуре може бити мало шкакљиво.


молећи слике и чињенице мантиса


Друга ствар коју треба узети у обзир приликом брања масти за пржење је стабилност масти. Стабилност масти се процењује према начину на који реагује са кисеоником када се загрева (оксидација), стварајући потенцијално штетна једињења. Засићене масти, масти које су обично собне температуре, су најстабилнија врста масти. Што нас доводи до мита број два.

Мит # 2 - Засићене масти су лоше за вас.

Сви смо чули да засићене масти подижу ваш лоши холестерол. Но, холестерол је много сложенији од подизања једне врсте и спуштања друге, а недавна истраживања показују да је и веза између засићених масти и болести срца много сложенија. Суштина је да нашем телу требају масти, а засићене масти такође имају своје место.




Засићене масти су невероватно стабилне и подлежу врло мало оксидације када се загревају (следе следе мононезасићене масти које још увек имају прилично стабилну структуру). С друге стране, полинезасићене масти су подложније оксидацији, што их опћенито сматра мање стабилним. (Ако желите да дубље погледате врсте масти, погледајте овај чланак о Демистификацијским уљима.)


како направити балзам за усне од метвице


Трећа ствар коју треба узети у обзир при избору масноће за пржење је окус. Да ли желите да ваша храна покупи неки укус уља или желите уље са неутралним аромама? Овај је ствар личних склоности.

Испод тога тражимо масти које су углавном засићене и незасићене са високом тачком дима од 400 ° Ф или више.

Најбоље уље за дубоко пржење

Говеђе масноће и појашњено маслац

Не бежи. Сетите се последњег мита. Животињске масти су превасходно засићене масти, па је брзина њихове оксидације врло мала. Говеђа маст (талог) има димну тачку од 400 ° Ф, а прочишћени путер (гхее) има још већу тачку дима од 450 ° Ф. Гутљај може вашој храни дати нешто дубљи укус, док рашчишћени путер има прилично неутралан, понекад помало мастан укус. Оба су одличан избор за дубоко пржење. (Овде можете наћи лој од крава храњених травом, а овде можете наћи органски гхе од крава храњених травом или научити да направите свој властити прочишћени путер.)







Иако можете користити рашчишћени путер, не употребљавајте путер који није разјашњен. Прочишћавањем уклањају се све млечне материје које ће сагорјети на високим температурама.

Маслиново уље

Ово нас доводи до мита број три.




Мит 3 - Маслиново уље није добро за кување на високим температурама.

Вероватно сте чули милион пута да је маслиново уље одлично као салата и завршно уље, али не треба га користити за кување на великим врућинама због ниске тачке дима. Зависи о којој врсти маслиновог уља говорите. Чињеница је да лагано / дјевичанско маслиново уље има тачку дима од 400 ° Ф, што га чини савршеним за кухање на високим температурама. Маслиново уље је превасходно незасићене масти, што га чини добрим избором за уље које се неће разградити ако је изложено топлоти. У ствари, студије су показале да се може загревати и до 24 сата пре него што се почне разграђивати. И док можда нећете посегнути за боцом јефтинијег, „чистог“ маслиновог уља за салате, не бојте се да га користите за дубоко пржење, све док вам не смета благи окус маслине који може да дода.




Напомена: Екстра девичанско маслиново уље је најбоље ако се чува за употребу без грејања, јер има димну тачку од 320-350 ° Ф.

Остали избори за дубоко пржење

Рафинирајућа уља уклањају нечистоће због којих пуше на високим температурама. (Размислите о томе као да разјасните путер.) Рафиниране верзије доњих уља имају тачке дима довољно високе да се могу сигурно користити за пржење у дубоким печењима и на високој температури. При коришћењу рафинираних уља важно је пронаћи брендове који су рафинирани природним методама, јер су многа јефтинија уља рафинирана употребом хемијске дестилације.




Кокосово уље - Кокосово уље има велику количину засићених масти па је невероватно стабилно, међутим нерафинисано кокосово уље има прилично ниску тачку дима око 350 ° Ф. Рафинирано кокосово уљес друге стране има тачку дима од 400 ° Ф, што је добар избор за дубоко пржење. (Овде пронађите природно рафинирано кокосово уље.) Имајте на уму да ће ваше рафинирано кокосово уље не имају мирис или укус кокосовог ораха.

Уље авокада - Уље авокада има невероватно високу тачку дима (око 500 ° Ф) и има преко 50% мононезасићених масти, што га чини невероватно стабилним. Има мало орашасти укус који се може пренијети на све што у њему пржите. (Овде пронађите природно рафинирано уље авокада.)


природно олакшање главобоље


Палмино уље (одрживо кисело) - Палмино уље је високо засићено и топлотно стабилно, са тачком дима од око 450 ° Ф. Пазите да користите палмино уље које има трајни извор, а које није допринело крчењу шума или уништавању станишта. (Овде пронађите одрживо изворну, природно рафинирану марку.)

Напомена Матт & Бетси: На овој листи не видите уље које желите да користите? Постоје и друга уља са високим тачкама дима која се могу користити за дубоко пржење, али многа од њих имају велику количину незасићених масти, што их чини рањивијим на оксидацију и склонима пропадању. А још је више уља са високом количином дима која су тако неприродно рафинирана механичким процесима да их не можемо препоручити (а не користимо их сами).

Ваш избор масти за дубоко пржење вероватно ће се разликовати овисно о томе шта се налази у корпи за пржење. За крафне вам се може свидјети благи укус растопљеног путера, док је пржена пилетина добар избор за маслиново уље.

Не осећате се везаном за само једну масноћу због пржења, на крају крајева разноликост је зачин живота. И само запамтите, ако држите те температуре између 350 и 375 ° Ф, не морате се бојати мало доброг прженог добра!


О Аутору

Carla Gozzi

Карла Гоззи Је Рођен У Модени, 21. Октобар 1962. Године И Живи Између Њеном Родном Граду, Милану И Њујорку. Почела Је Да Ради У Пољу Моде Као Асистент Стилиста, Укључујући И Јеан-Цхарлес Де Кастелбаиака, Цхристиан Лацроик, Цалвин Клеин И Ерманно Сервин. Чарлс Је Такође Учествује Као Посматрач На Модне Ревије И Био Је Тренер У Стилу.